Sült kacsacomb párolt savanyú káposztával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a combokat

   A combokat szárazra töröljük, és levágjuk róluk a túlnyúló zsíros részeket. A bőrüket éles késsel rácsosan bevagdossuk úgy, hogy csak a bőrt és az alatta lévő zsírt vágjuk át, a húst ne. Így sütés közben könnyebben kisül a zsír a bőrből.

   A combokat bedörzsöljük sóval, köménnyel, majoránnával és zúzott fokhagymával.

2. Lefedve sütjük

   A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A combokat bőrükkel felfelé tepsibe fektetjük, alájuk öntünk 150 ml vizet, fedővel vagy alufóliával lefedjük, és 90 percig sütjük.

3. Ropogósra sütjük

   Levesszük a fedőt vagy az alufóliát, a combokat meglocsoljuk a pecsenyelével, és a hőmérsékletet 200 °C-ra emeljük. További 20–30 percig sütjük, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz, a hús pedig könnyen elválik a csonttól. A kisült zsírt egy tálkába öntjük.

4. Megpároljuk a káposztát

   Amíg a combok sülnek, megkóstoljuk a káposztát. Ha nagyon savanyú, hideg vízzel átöblítjük, és lecsepegtetjük. A hagymát apróra vágjuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a káposztát, a köményt és a cukrot, felöntjük 300 ml vízzel, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

5. Besűrítjük a káposztát

   A káposztát megszórjuk finomliszttel, elkeverjük, és 5 percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Sóval ízesítjük, és ha szeretnénk, egy evőkanálnyi, a sütéskor kisült kacsazsírt is adunk hozzá.

6. Tálaljuk

   A kacsacombot tányérra tesszük, mellé szedjük a párolt káposztát. Knédli vagy lokša, azaz vékonyra nyújtott burgonyás lepény illik hozzá.

Tipp: A káposztát akár előző nap is megpárolhatjuk – állás közben finomabb lesz, és az ünnepnapon elég egy evőkanálnyi, a sütéskor kisült kacsazsírral átmelegíteni. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou