Bryndzové halušky – juhtúrós sztrapacska szalonnával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megpirítjuk a szalonnát

   A szalonnát apró kockákra vágjuk, és száraz serpenyőben, mérsékelt lángon körülbelül 10 percig sütjük, amíg ropogós lesz és kiengedi a zsírját. A zsírjával együtt félretesszük, és melegen tartjuk.

2. Feltesszük a vizet

   Egy nagy fazékban körülbelül 4 l vizet forralunk, és megsózzuk.

3. Elkészítjük a tésztát

   A burgonyát finomra reszeljük, hozzáadunk 1 teáskanál sót, majd fokozatosan belekeverjük a lisztet, amíg sűrű, ragacsos tésztát kapunk, amely lassan folyik le a kanálról. A tésztát csak közvetlenül a főzés előtt készítjük el, különben a reszelt burgonya megbarnul.

4. Kifőzzük a galuskát

   A tésztát több részletben, galuskaszaggatóval közvetlenül a forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Amikor a galuskák feljönnek a víz felszínére, még 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, és meleg tálba tesszük. Ugyanígy kifőzzük a többi tésztát is.

5. Kikeverjük a juhtúrót

   A juhtúrót egy tálban 4–6 evőkanál forró főzővízzel simára és krémesre keverjük.

6. Összeforgatjuk és tálaljuk

   A forró galuskát összeforgatjuk a juhtúróval, tányérokra osztjuk, majd rátesszük a szalonnát a kisült zsírjával együtt. Megszórjuk metélőhagymával, és azonnal, még forrón tálaljuk.

Tipp: Minden kiszedett adag galuskát forgassunk össze egy evőkanál kisült szalonnazsírral, így a meleg tálban nem ragadnak össze, amíg a többi tésztát kifőzzük.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bryndzové halušky so slaninou – tradičný slovenský recept