Strapačky – savanyú káposztás sztrapacska füstölt szalonnával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megpároljuk a káposztát

   20 perc

   A savanyú káposztát megkóstoljuk; ha nagyon savanyú, hideg vízzel röviden átöblítjük, és lecsepegtetjük. Lábasba tesszük a köménnyel és 100 ml vízzel, majd fedő alatt 15–20 perc alatt puhára pároljuk.

2. Megpirítjuk a szalonnát és a hagymát

   A szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben egy evőkanál zsíron lassan pirítjuk, amíg kiengedi a zsírját. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Belekeverjük a párolt káposztát, megborsozzuk, és 5 percig együtt pároljuk.

3. Elkészítjük a tésztát

   Egy nagy fazékban sós vizet forralunk. A burgonyát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük; ha sok levet ereszt, egy részét leöntjük. Hozzáadjuk a sót, majd fokozatosan a lisztet, és sűrű, ragacsos tésztává keverjük, amely lassan folyik le a fakanálról.

4. Kifőzzük a galuskát

   10 perc

   A tésztát galuskaszaggatóval vagy deszkáról késsel, több adagban a forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Amikor a galuskák feljönnek a víz felszínére, még 1–2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, és lecsepegtetjük.

5. Összeforgatjuk és tálaljuk

   A forró galuskát összeforgatjuk a káposztával és a szalonnával, szükség esetén a serpenyőben röviden összemelegítjük. Azonnal tálaljuk; aludttej vagy savanyított tej illik hozzá.

Tipp: A tészta állagát egy galuska kifőzésével ellenőrizzük: ha a vízben szétesik, keverjünk hozzá egy evőkanál lisztet, ha pedig kemény és gumis, adjunk hozzá egy kevés reszelt burgonyát. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Strapačky s kyslou kapustou a údenou slaninou