Spišské džatky – szepességi krumpligaluska: a lisztet közvetlenül a főtt burgonyára szórja

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a burgonyát

   25 perc

   A burgonyát meghámozzuk, és kockákra vágjuk. Felöntjük annyi sós vízzel, amennyi éppen ellepi, és puhára főzzük. A főzővizet leöntjük úgy, hogy a fazékban körülbelül egyujjnyi maradjon, a leöntött vízből pedig félreteszünk egy bögrével.

2. Átgőzöljük a lisztet

   10 perc

   A forró burgonyára halmozzuk a kétféle lisztet, és nem keverjük el. A fazekat lefedjük, és a legkisebb lángon 10 percig hagyjuk átgőzölődni.

3. Kidolgozzuk a tésztát

   5 perc

   A burgonyát a liszttel összetörjük, és fakanállal sima, sűrű tésztává dolgozzuk. Ha túl kemény, hozzáöntünk egy kevés félretett főzővizet.

4. Kisütjük a szalonnát

   10 perc

   A szalonnát kockákra vágjuk, és serpenyőben lassan kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranybarnára pirítjuk.

5. Kiszaggatjuk a galuskát

   10 perc

   A kanalat hideg vízbe vagy forró zsírba mártjuk, és a tésztából nagy galuskákat szaggatunk az előmelegített tányérokra. Megszórjuk a hagymás szalonnával, meglocsoljuk a zsírral, rámorzsoljuk a juhtúrót, és aludttejjel tálaljuk.

Tipp: A lisztet ne keverjük el rögtön, előbb a burgonyán kell átgőzölődnie, különben nyers ízű marad a tészta. Húsmentesen olvasztott vajjal és túróval készíthetjük, a kihűlt galuskát pedig serpenyőben aranybarnára piríthatjuk.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Spišské džatky: múku nasypete rovno na uvarené zemiaky a lyžicou vykrajujete veľké halušky