Kacsacomb almás párolt lila káposztával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megsütjük a combokat

   1 óra 30 perc

   A combokat papírtörlővel szárazra töröljük, a bőrüket több helyen bevágjuk, majd bedörzsöljük sóval, köménnyel és majoránnával. Bőrükkel felfelé tepsibe fektetjük, aláöntünk 200 ml vizet, lefedjük, és 160 °C-ra előmelegített sütőben 1 óra 30 percig sütjük.

2. Megpároljuk a káposztát

   40 perc

   A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a káposztát, az ecetet, a köményt, a sót és 100 ml vizet, majd fedő alatt 30 percig pároljuk. Hozzáadjuk a reszelt almát és a cukrot, és további 10 percig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul.

3. Ropogósra sütjük

   25 perc

   A combokról levesszük a fedőt, a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra emeljük, és további 20–25 percig sütjük, amíg a bőrük ropogós és aranybarna lesz.

4. Tálaljuk

   A káposztát ízlés szerint ecettel és cukorral édes-savanyúra ízesítjük. A combokkal és a pecsenyelével tálaljuk, mellé knédlit vagy lokšét, azaz vékony burgonyalepényt kínálunk.

Tipp: Az ecetet már a párolás elején adjuk hozzá, így a káposzta megőrzi lilásvörös színét, és nem kékül meg. A káposztát akár előző nap is elkészíthetjük, újramelegítve még finomabb. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Kačacie stehná s dusenou červenou kapustou a jablkom