Ropogós bőrű kacsamell vörösboros mártással

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítés

   A kacsamelleket papírtörlővel szárazra töröljük, a széleken túllógó bőrt levágjuk, majd a bőrt éles késsel rácsosan beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk.

2. A bőr ropogósra sütése

   A melleket bőrükkel lefelé hideg, száraz serpenyőbe tesszük, és alacsony lángon, lassan sütjük körülbelül 15 percig. A kisült zsírt közben rendszeresen egy üvegbe öntjük, hogy a mártás ne legyen túl zsíros.

3. A hús készre sütése

   Amikor a bőr aranybarna és ropogós, a melleket a húsos oldalukra fordítjuk, a lángot a legkisebbre vesszük, és további 5–15 percig sütjük a hús vastagságától és a kívánt átsütöttségtől függően. Tányérra szedjük, és 5 percig pihentetjük.

4. Mártás

   A serpenyőben maradt pecsenyelevet felöntjük a borral, az alaplével és a keményítővel simára kevert vízzel, majd hozzáadjuk a cukrot. Folyamatos keverés mellett rövid ideig forraljuk, amíg a mártás besűrűsödik, végül sóval és borssal ízesítjük.

5. Tálalás

   A kacsamelleket felszeleteljük, és a mártással tálaljuk, például hasábburgonyával vagy burgonyapürével.

   A receptet beküldte: Ludmila Polacká Joly

Tipp: A melleket hideg serpenyőbe tegyük, így a zsír lassan sül ki a bőrből, és a bőr nem ég meg, mielőtt a hús átsülne. A kisült kacsazsír burgonya pirításához is felhasználható. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Kačacie prsia s chrumkavou kožou na červenom víne