Porrá őrölt szárított gombával készíthet krémes, fehérboros csiperkegomba-mártást

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A csiperkét negyedekre, a salottahagymát apróra vágjuk. A szárított vargányát porrá őröljük.

2. Felforrósítjuk a serpenyőt, és egy kevés vizet cseppentünk bele – ha a víz táncolni kezd, a serpenyő már elég forró. Hozzáadjuk az olajat, majd rögtön a gombát.

3. A gombát aranybarnára pirítjuk. Egyszerre nem teszünk túl sokat a serpenyőbe: sok vizet tartalmaz, és a túlzsúfolt serpenyőben párolódni kezdene. A megpirult gombát kiszedjük.

4. A serpenyőbe tesszük a salottahagymát, egy perc múlva a fokhagymát is, és aranybarnára pirítjuk. Ha több és sűrűbb mártást szeretnénk, most hozzáadunk egy teáskanál finomlisztet, és röviden megpirítjuk.

5. Hozzáadjuk a mustárt, és ismét röviden pirítjuk.

6. Felöntjük a fehérborral, hagyjuk kissé beforrni, majd hozzáöntjük az alaplevet.

7. Amikor az alaplé kissé beforrt, hozzáadjuk a tejszínt és a porrá őrölt szárított gombát.

8. A mártást a kívánt sűrűségűre beforraljuk, sóval és borssal ízesítjük, majd belekeverjük a megpirított csiperkét.

Tipp: A serpenyőt addig forrósítsuk, amíg a belecseppentett víz „táncolni” nem kezd benne – csak ezután adjuk hozzá az olajat és a gombát, különben a gomba a saját levében párolódik majd. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Sušené hríby rozmixujete na prach a pridáte do omáčky: krémová hubová omáčka so šampiňónmi a bielym vínom