Škubánky – mákos krumpligombóc: nudliízű, de nem kell nyújtani, sem vízben főzni

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a burgonyát

   25 perc

   A burgonyát meghámozzuk, egyforma darabokra vágjuk, és lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, megsózzuk, és puhára főzzük. Leöntjük róla a vizet úgy, hogy körülbelül egyujjnyi maradjon a lábasban, és egy keveset félreteszünk belőle egy bögrében.

2. Átgőzöljük a lisztet

   20 perc

   A forró burgonyára halmozzuk a lisztet, és nem keverjük el. A fakanál nyelével 4–5 lyukat készítünk bele egészen a lábas aljáig, hogy a gőz átjárhassa. Lefedjük a lábast, és a legkisebb lángon 20 percig hagyjuk átgőzölődni a lisztet.

3. Kidolgozzuk a tésztát

   5 perc

   A burgonyát a liszttel összetörjük, majd fakanállal sima, sűrű, kissé ragacsos tésztává dolgozzuk. Ha túl kemény, hozzáöntünk egy evőkanállal a félretett főzővízből.

4. Előkészítjük a mákot és a vajat

   5 perc

   Amíg a liszt gőzölődik, a vajat egy kis edényben megolvasztjuk, a mákot pedig összekeverjük a cukorral.

5. Kiszaggatjuk a gombócokat

   10 perc

   Egy kanalat az olvasztott vajba mártunk, kiveszünk vele egy darab tésztát a lábasból, és egy másik kanállal meleg tányérra csúsztatjuk. A kanalat minden darab után megmártjuk a vajban, hogy ne ragadjon rá a tészta.

6. Tálaljuk

   2 perc

   A gombócokat rögtön megszórjuk a cukros mákkal, és meglocsoljuk a maradék vajjal. Melegen tálaljuk.

Tipp: A lisztet ne keverjük el rögtön, előbb át kell gőzölődnie a burgonyán, különben nyers ízű marad a tészta. A maradék gombócot másnap vajon mindkét oldalán aranybarnára piríthatjuk, sósan pedig szepességi burgonyagaluskaként készíthetjük el, szalonnával, hagymával és juhtúróval.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Mäkučké škubánky s makom: chutia ako šúľance, len cesto netreba vaľkať ani variť vo vode