Puha Márton-napi ludak kelt tésztából: kiszúró nélkül is elkészítheted

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Felfuttatjuk az élesztőt

   10 perc

   Egy bögrébe öntünk 100 ml langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadunk egy teáskanál kristálycukrot. Elkeverjük, és meleg helyen 10 percig állni hagyjuk, amíg felhabosodik.

2. Bedagasztjuk a tésztát

   10 perc

   A réteslisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, a tojást és a langyos olvasztott vajat. Körülbelül 10 percig dagasztjuk, amíg sima, kézhez nem tapadó tésztát kapunk. A buktatésztánál valamivel keményebbnek kell lennie, hogy a ludak sütés közben megtartsák a formájukat.

3. Megkelesztjük

   1 óra

   A tálat konyharuhával letakarjuk, és a tésztát meleg, huzatmentes helyen körülbelül 60 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

4. Kiszaggatjuk a ludakat

   20 perc

   A megkelt tésztát lisztezett deszkán röviden átgyúrjuk, majd 1 cm vastagra nyújtjuk. Egy 12–14 cm hosszú, liba alakú kiszúróval kiszaggatjuk a ludakat. Ha nincs kiszúrónk, sütőpapírra rajzolunk egy körülbelül 14 cm hosszú libát, kivágjuk, a tésztára helyezzük, és éles késsel körbevágjuk. A tésztamaradékot összegyúrjuk, 5 percig pihentetjük, majd újra kinyújtjuk, és további ludakat szaggatunk belőle. Összesen körülbelül 12 darab lesz.

5. Díszítjük és újra kelesztjük

   20 perc

   A ludakat két, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól körülbelül 3 cm távolságra. Mindegyikbe mélyen belenyomunk egy mazsolát szemnek, majd éles ollóval a testük közepén 3 sekély, ferde bevágást ejtünk, amelyek a szárnyat jelzik. Konyharuhával letakarjuk, és további 20 percig kelesztjük őket. Közben a sütőt 180 °C-ra melegítjük.

6. Lekenjük és megsütjük

   30 perc

   A tojássárgáját elkeverjük 2 evőkanál tejjel, és óvatosan lekenjük vele a ludakat. Egyszerre egy tepsivel sütjük, a sütő középső részében, 180 °C-on 13–15 percig, amíg aranybarnák lesznek.

7. Hagyjuk kihűlni

   10 perc

   A megsült ludakat rácsra helyezzük, és hagyjuk kihűlni. Magukban, vagy tej, illetve kakaó mellé kínáljuk őket.

Tipp: A libasablont vastagabb nyakkal rajzoljuk meg, mert a vékony nyak kelesztés és sütés közben elveszítené a formáját; a mazsolát mélyen nyomjuk a tésztába, különben kelés közben kinyomódik. Másnapra puhábbak maradnak a ludak, ha kihűlés után zacskóba tesszük őket. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Mäkké martinské husičky z kysnutého cesta: pečivo na svätého Martina aj bez vykrajovačky