Vörösboros őzpörkölt borókabogyóval

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a húst

   A húst megtisztítjuk a hártyáktól és az inaktól, majd körülbelül 3 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát apró kockákra, a hagymát finomra vágjuk.

2. Megpirítjuk a hagymát

   Egy vastag aljú lábasban felolvasztjuk a zsírt, és megpirítjuk rajta a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, és gyakran kevergetve, lassan, körülbelül 15 perc alatt aranyszínűre pirítjuk – a hagyma sűríti majd a pörkölt szaftját.

3. Körbepirítjuk a húst

   Hozzáadjuk a húst, feljebb vesszük a lángot, és minden oldalát körbepirítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét és az aprított fokhagymát, majd röviden megpirítjuk. A lábast levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, és rögtön felöntjük a borral, hogy a paprika ne keseredjen meg.

4. Puhára pároljuk

   Hozzáadjuk a borókabogyót, a babérlevelet, a szegfűborsot és a köményt, majd sózzuk, borsozzuk. Felöntjük annyi alaplével, hogy a húst majdnem ellepje, lefedjük, és kis lángon 1,5–2 órán át pároljuk, amíg megpuhul. Időnként megkeverjük, és szükség szerint pótoljuk a folyadékot.

5. Ízesítjük és tálaljuk

   Végül belekeverjük a majoránnát, kivesszük a babérlevelet, és a pörköltet sóval, borssal ízesítjük. Knédlivel, kenyérrel vagy tésztával tálaljuk.

Tipp: Pörkölthöz a lapocka alkalmasabb, mint a comb: több kötőszövetet tartalmaz, amely a hosszú párolás során feloldódik, és természetes módon besűríti a szaftot. Bővebben: Így pirítsunk hagymát gulyáshoz víz hozzáadásával

A recept a szlovák eredeti fordítása: Srnčí guláš s červeným vínom a borievkami