Záhorácke kapustníky – kelt káposztás batyu

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Az élesztőt a langyos tej egy részébe morzsoljuk, hozzáadunk egy teáskanál cukrot, és felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a maradék cukorral, a sóval, az olajjal, a felfuttatott élesztővel és a maradék tejjel, majd addig dolgozzuk, amíg a tészta összeáll. Letakarva megkelesztjük.

2. A káposztához egy lábasban felmelegítünk 2 evőkanál olajat, beleszórjuk a cukrot, és enyhén karamellizáljuk.

3. Hozzáadjuk az apróra vágott káposztát, sózzuk, borsozzuk, kevés fahéjjal ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk.

4. A megkelt tésztából kézzel kisebb lepényeket formázunk, mindegyiket megtöltjük párolt káposztával, a széleket összecsípjük, és a batyukat kizsírozott, kilisztezett tepsire sorakoztatjuk. Megkenjük olvasztott zsírral, még egy kis ideig kelesztjük, majd sütés előtt megkenjük kevés tejjel felvert tojással.

5. Előmelegített sütőben, 180 °C-on körülbelül 15–20 perc alatt aranyszínűre sütjük. A forró batyukat megkenjük tejjel, és ízlés szerint megszórjuk porcukorral, vagy sósan fogyasztjuk.

Tipp: A párolás végén fedő nélkül hagyjuk elpárologni a káposzta levét, és töltés előtt hagyjuk kihűlni. A nedves, meleg töltelék eláztatná a tésztát, és a batyuk sütés közben szétnyílnának. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Záhorácke kapustníky z kysnutého cesta