Kelt tésztás tepertős pogácsa – klasszikus recept

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Először felfuttatjuk az élesztőt: a tejhez adjuk az élesztőt egy kevés cukorral, és hagyjuk felfutni. Egy tálban összekeverjük a tészta többi hozzávalójával.

2. Sima, nem túl kemény tésztát gyúrunk, körülbelül 15 percig pihentetjük, majd ismét alaposan átgyúrjuk, és nyújtódeszkára tesszük. A töpörtyűt ledaráljuk, hozzákeverjük a köményt, és szükség szerint megsózzuk. Ha száraz, kevés zsírral lágyítjuk, hogy kenhető legyen. A tésztát körülbelül másfél centiméter vastagra nyújtjuk, és megkenjük a langyos töpörtyűvel.

3. A töpörtyűvel megkent tésztát harmadolva összehajtjuk, óvatosan kinyújtjuk, és 15 percig pihentetjük. 15 perc elteltével megismételjük a hajtogatást és a nyújtást.

   A kész tészta 1 és fél–2 centiméter vastag legyen. A kés tompa oldalával berácsozzuk a tetejét, majd korongokat szaggatunk belőle.

4. A pogácsákat tiszta tepsin 30 percig kelesztjük. Sütés előtt megkenjük a sóval felvert tojással, és 190 °C-on 15 percig sütjük.

Tipp: A kenéshez használt töpörtyű legyen langyos és kenhető, mert hidegen elszakítaná a tésztát. Ha nagyon sós, a kenéshez használt tojásba csak egy csipet sót tegyünk. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept