Másnap is finom: hajtogatott tepertős pogácsa burgonyával és darált töpörtyűvel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt, egy teáskanál cukrot és a tej egy részét, majd konyharuhával letakarva 10 percig hagyjuk, hogy az élesztő beinduljon.

2. Hozzáadjuk a tejfölt, a sertészsírt, a főtt burgonyát és a maradék tejet, majd dagasztani kezdjük. Dagasztás közben hozzáadjuk a sót, és körülbelül 10 percig dagasztjuk. A tészta inkább lágy legyen: a túl kemény tésztából tömör, nem pedig könnyű, levegős pogácsa sülne.

3. A tésztát a munkafelületre tesszük, és nedves kézzel néhányszor átforgatjuk, amíg rugalmassá nem válik.

4. A tésztát tálba tesszük, és a hűtőben megkelesztjük.

5. Közben a töpörtyűt egészen finomra daráljuk, és belekeverünk egy marék apróra vágott töpörtyűt. Egy kevés töpörtyűt félreteszünk a szóráshoz.

6. A munkafelületet megszórjuk finomliszttel, ráborítjuk a tésztát, és körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk. Rákenjük a töpörtyűt.

7. A tésztát két oldalról egymásra hajtva háromrét hajtjuk, majd a rövidebb oldalakról is behajtjuk. Letakarjuk, és 20 percig pihentetjük.

8. A tésztát ismét kinyújtjuk, hajtogatjuk, és 20 percig pihentetjük. A hajtogatást és a pihentetést összesen háromszor végezzük el.

9. A tésztát utoljára kinyújtjuk, kiszaggatjuk a pogácsákat, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és még 20 percig kelni hagyjuk.

10. A pogácsákat megkenjük a felvert tojással, megszórjuk töpörtyűvel, és 180 °C-on, alsó-felső sütéssel 20–25 percig sütjük.

Tipp: Ne készítsük túl keményre a tésztát, mert attól a pogácsa tömör lesz, nem pedig könnyű, levegős. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami