Olajban sült mákos-szilvalekváros pirog

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Az élesztőt a cukorral pépesre keverjük, hozzáöntünk a langyos tejből körülbelül 50–100 ml-t, és konyharuhával letakarva nagyjából 10 percig futtatjuk. A kovász buborékozni kezd és besűrűsödik.

2. A főtt, kihűlt burgonyát finomra reszeljük, és a megsózott liszthez adjuk. Hozzáadjuk a tojást, az egy evőkanál olajat, a felfuttatott élesztőt és a maradék langyos tejet is.

3. Kissé keményebb tésztát dagasztunk, és ha ragad, lisztet szórunk alá. Meleg, huzatmentes helyen 20–30 percig kelesztjük, amíg a térfogata jelentősen megnő.

4. Közben elkészítjük a tölteléket. A mákot összekeverjük a szilvalekvárral, hozzáadjuk a rumot, a citromhéjat és ízlés szerint cukrot. A töltelék legyen sűrű, de ne száraz; az állagát kevés tejjel igazíthatjuk.

5. A megkelt tésztát körülbelül egy centiméter vastag téglalappá nyújtjuk, és 28 részre vágjuk. Mindegyikre teszünk egy kevés tölteléket, feltekerjük, és a széleit az ujjunkkal erősen összenyomjuk. A pirogokat hengerré sodorjuk, és rövid ideig még kelesztjük, közben egy mély serpenyőben olajat forrósítunk.

6. Sütés előtt a pirogokat még egyszer könnyedén hosszabb hengerré sodorjuk, és óvatosan a forró olajba helyezzük. Mérsékelt lángon sütjük, hogy ne égjenek meg, közben rendszeresen megfordítjuk őket, hogy egyenletesen süljenek. 5–10 perc alatt készülnek el, amikor szép aranyszínűvé válnak.

Tipp: A tésztába kerülő burgonyát akár előző nap is megfőzhetjük, teljesen kihűlve lehet a legfinomabbra reszelni. A kisült pirogokat papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Vyprážané pirôžky s makom a slivkovým lekvárom