Mennyi ideig és hány fokon süssük
A sütő hőfoka, a sütési idő és hogy miről ismerjük fel, hogy kész – húsokhoz, szárnyasokhoz, halakhoz, burgonyához, süteményekhez és karácsonyi sütikhez.
Az egész kacsa 160–170 °C-on kilogrammonként nagyjából egy órát sül, az egész csirke sütési ideje 180 °C-on 1 óra – 1 óra 30 perc, a leveles tésztáé 200 °C-on 15–20 perc. A hőfokok alsó-felső sütésre vonatkoznak. A számok 83 receptünkből származnak; az ételeknél azokra mutatunk, amelyek ezen az oldalon is megvannak.
Szárnyasok
| Étel | Hőfok és idő | Mikor kész | Receptjeink |
|---|---|---|---|
| Egész csirke1,4–1,8 kg | 180 °C · 1 óra – 1 óra 30 perc170 °C · 1 óra 30 perc – 2 óra töltve | legalább 74 °C a combban, a csonttól távol mérve; a kifolyó lé tiszta | Csirke 40 gerezd fokhagymával és fehérborral Egytepsis sült csirke majoránnás burgonyával Sörös sült csirke fokhagymás joghurttal Sült csirke májas-almás kiflitöltelékkel |
| Csontos csirkecomb | 180–200 °C · 45 perc – 1 óra | legalább 74 °C a combban, a csonttól távol mérve; a hús könnyen elválik a csonttól | Sült csirkecomb sárgabarackkal és rozmaringgal Sült csirkecomb bulgurral, paprikával és cukkinivel Tejfölös-fokhagymás sült csirkecomb |
| Csirkemell | 180 °C · 25–30 perc | 74 °C a legvastagabb részén | Sajtos csirkemell hagymával és koktélparadicsommal Tepsis csirkemell padlizsánnal, paradicsommal és sajttal |
| Egész kacsa2–2,5 kg | 160–170 °C · 2 óra – 2 óra 30 perc lefedve (fedővel vagy alufóliával)210–220 °C · 10–30 perc fedő nélkülkilogrammonként nagyjából egy óra | legalább 74 °C a combban, a csonttól távol mérve; a kifolyó lé tiszta; a bőre ropogós | Egészben sült kacsa almával és párolt lila káposztával Töltött sült kacsa: a zsemle magába szívja a kacsazsírt, a bőr ropogósra sül |
| Kacsacomb | 160–170 °C · 1 óra – 1 óra 30 perc lefedve (fedővel vagy alufóliával)200 °C · 20–30 perc fedő nélkül | a hús könnyen elválik a csonttól; a bőre ropogós | Sült kacsacomb párolt savanyú káposztával Kacsacomb almás párolt lila káposztával Almán sült kacsacomb majoránnával Kacsacomb sült őszibarackkal és kakukkfűvel |
| Egész liba | 160 °C · 3 óra lefedve (fedővel vagy alufóliával)200 °C · 30–40 perc fedő nélkül1,5 órát mellel lefelé, majd 1,5 órát mellel felfelé | a hús puha; a bőre ropogós | Ropogós Márton-napi libasült: húsa leválik a csontról, zsírjával megkenheted a krumplilepényt |
| Libacomb | 160 °C · 2 óra 15 perc – 2 óra 30 perc lefedve (fedővel vagy alufóliával)200 °C · 20–30 perc fedő nélkül | a hús könnyen elválik a csonttól; a bőre ropogós | Márton-napi libacomb lilakáposztával és krumplilepénnyel |
| Töltött pulyka4,5 kg | 170 °C · 2 óra 20 perc – 2 óra 50 perc lefedve (fedővel vagy alufóliával)170 °C · 40 perc fedő nélkül | legalább 74 °C a combban, a csonttól távol mérve; a töltelék közepén is 74 °C; a kifolyó lé tiszta | Gesztenyés töltelékkel sült pulyka |
Sertéshús
| Étel | Hőfok és idő | Mikor kész | Receptjeink |
|---|---|---|---|
| Sertéstarja egyben | 180 °C · 1 óra 30 perc – 3 óraelőször lefedve, a végén fedő nélkül, hogy megpiruljon | a hús puha | Egyben sült tarja hagymás burgonyaágyon Szilvával és hagymával sült sertéstarja Hagymás-fokhagymás sült tarja knédlivel és édes-savanyú káposztával |
| Sertéskaraj egyben | 170–190 °C · 1 óra – 2 óraelőször lefedve, a végén fedő nélkül, hogy megpiruljon | legalább 63 °C a közepén, utána 3 percig pihentetni; a hús puha | Egyben sült sertéskaraj mustármártással Mustáros sertéskaraj szalonnakéregben Barna sörben sült sertéskaraj aszalt gyümölcsökkel |
| Sertésszűz egyben | 200 °C · 12–20 percelőbb serpenyőben minden oldalát megpirítjuk | legalább 63 °C a közepén, utána 3 percig pihentetni; a közepe enyhén rózsaszín | Körtével és rozmaringgal sült sertésszűzpecsenye Szalonnába tekert sertésszűz szilvamártással Sertés szűzpecsenye vörösboros meggymártással |
| Sertéslapocka | 170 °C · 1 óra 30 perc lefedve (fedővel vagy alufóliával)200 °C · 1 óra fedő nélkül150 °C · 5 óra tépett húsnak | a hús puha | Sült sertéslapocka fokhagymával és burgonyával Sütőben lassan sült tépett sertéslapocka |
| Sertésoldalas | 180 °C · 45 perc – 1 óra lefedve (fedővel vagy alufóliával)180 °C · 10 perc fedő nélkül | a hús puha; a hús könnyen elválik a csonttól | Fokhagymás-hagymás mártásban sült oldalas Sütőzacskóban sült sertésoldalas mézes BBQ-szósszal |
| Sertéscsülök | 160–170 °C · 2 óra – 2 óra 30 perc nyers húsból190 °C · 1 óra, ha füstölt és 2 órát főtt | a hús puha; a bőre ropogós | Sertéscsülök mézes-mustáros pácban, fokhagymával Barna sörben sült füstölt sertéscsülök |
Halak
| Étel | Hőfok és idő | Mikor kész | Receptjeink |
|---|---|---|---|
| Egész pisztráng | 200 °C · 20–25 percalufóliában kb. 20 perc | a hús könnyen elválik a gerincétől | Alufóliás pisztráng fokhagymával, citrommal és zöldfűszerekkel Sütőben sült, spenóttal és fokhagymával töltött pisztráng Sült pisztráng burgonyával, fokhagymával és kakukkfűvel |
| Lazacfilé | 200 °C · 12–15 perc | a hús könnyen lemezekre válik (63 °C) | Karamellizált mézes-szójás lazac brokkolival Egytepsis lazac édesburgonyával és brokkolival |
| Ponty (filé és szeletek) | 190–200 °C · 25–35 perc | a hús könnyen lemezekre válik (63 °C) | Fokhagymás-köményes sült ponty Fehérborban sült ponty hagymával és fokhagymával Sütőben sült tejszínes ponty hagymával |
Burgonya és rakott ételek
| Étel | Hőfok és idő | Mikor kész | Receptjeink |
|---|---|---|---|
| Sült burgonya (darabok, cikkek) | 200 °C · 30–40 perc180 °C · 10–15 perc, ha előfőzött | puha, aranybarna és a szélén ropogós | Görög joghurtos sült burgonya erős paprikával és kakukkfűvel Újburgonya szójaszószos, mézes-mustáros pácban Román parasztburgonya: a kakukkfüvet már a főzővízhez hozzáadja |
| Egész héjas burgonya | 180–200 °C · 45 perc – 1 óra | a hústű könnyen a közepéig csúszik | Héjában sült, puffadt burgonya egy csepp olaj nélkül Héjában sült burgonya sajttal és fokhagymával |
| Lasagne | 180 °C · 40 perc – 1 óra | a tésztalapok puhák, a teteje aranybarna; szeletelés előtt 10 percig pihentetni | Bolognai lasagne darált marhahússal és besamellel Csirkés lasagne sonkával, szalonnával, fokhagymaszósszal |
| Máglyarakás (žemľovka) | 180 °C · 25–35 perc180 °C · 8–10 perc a habbal a tetején | a teteje aranybarna; a hab a tetején megpirul | Almás, vörösáfonyás, túrós zsemlefelfújt Meggyes-túrós rakott kifli tojáshabbal |
Tészták, sütemények és kenyér
Karácsonyi sütemények
| Étel | Hőfok és idő | Mikor kész | Receptjeink |
|---|---|---|---|
| Mézeskalács (kiszúrt) | 160–180 °C · 7–15 perc tepsinként | megemelkednek, és az aljuk enyhén megbarnul – tovább sütve megkeményednek | Puha karácsonyi mézeskalács tojásfehérjemázzal Szilvalekvárral töltött mézeskalács Mézeskalács finomlisztből és rozslisztből – sütés után azonnal puha |
| Linzer keksz | 160–180 °C · 10–15 perc tepsinként | a szélük enyhén aranyszínű | Linzer 4 hozzávalóból, régi recept alapján Lekvárral töltött diós linzerkarika |
| Vaníliás kifli | 170 °C · 10–12 perc tepsinként | az alja és a vége halvány aranyszínű, a teteje világos marad | Vaníliás kifli darált dióval Omlós vaníliás kifli dió nélkül: a vaj és az igazi vanília ízével |
| Karácsonyi fonott kalács | 170–180 °C · 40–45 perc | a teteje aranybarna; a tűpróba száraz | Mazsolás-mandulás kalács – két fonatból Kakaós vajkrémmel töltött fonott kalács |
Hány fokos legyen a hús belül
A legbiztosabb a húshőmérő: a legvastagabb részbe szúrjuk, szárnyasnál a combba, a csontot nem érintve. Ezek a legalacsonyabb biztonságos hőfokok – a lapockát, a csülköt vagy a tarját tovább sütjük, amíg a hús megpuhul.
| Hús | Belül legalább |
|---|---|
| Szárnyas – egészben és darabolva, darált, töltelék a szárnyasban | 74 °C |
| Sertés, marha, borjú és bárány egy darabban – karaj, szűz, sült, szelet | 63 °C, utána 3 percig pihentetni |
| Darált hús és kolbász | 71 °C |
| Vad és nyúl | 71 °C |
| Hal | 63 °C, vagy amíg a hús már nem üveges és könnyen szétválik |
| Rakott ételek és újramelegített maradék | 74 °C |
Forrás: FoodSafety.gov – az amerikai kormány biztonságos maghőmérséklet-táblázata, utoljára felülvizsgálva 2024. 11. 21-én.
Sütő, méret és próba
- A hőfokok alsó-felső sütésre vonatkoznak. Légkeveréssel általában kb. 20 °C-kal alacsonyabb hőfokon sütünk – például a muffint 180 °C helyett 160 °C-on. A pontos értéket a sütő használati útmutatója adja meg.
- A sütőt mindig melegítsük elő. Az aprósüteményt tepsinként süssük – a „tepsinként” megadott idők egy tepsire vonatkoznak.
- Nagyobb darab tovább sül: egész kacsánál kilogrammonként nagyjából egy órával számoljunk, egy 1,4–1,8 kg-os csirke sütési ideje 1 óra – 1 óra 30 perc.
- A süteményt és a kuglófot a legmagasabb pontján tűpróbával ellenőrizzük – ha a tű száraz, kész.
- A sült húst hagyjuk pihenni – a libát 15, a pulykát 20, a szűzpecsenyét 5 percig –, hogy a szaftja megnyugodjon.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a kacsát?
Egész kacsa (2–2,5 kg): 160–170 °C, 2 óra – 2 óra 30 perc lefedve (fedővel vagy alufóliával), majd 210–220 °C, 10–30 perc fedő nélkül (kilogrammonként nagyjából egy óra). Kész: legalább 74 °C a combban, a csonttól távol mérve, a kifolyó lé tiszta, a bőre ropogós. Kacsacomb: 160–170 °C, 1 óra – 1 óra 30 perc lefedve (fedővel vagy alufóliával), majd 200 °C, 20–30 perc fedő nélkül. Kész: a hús könnyen elválik a csonttól, a bőre ropogós.
Mennyi ideig és hány fokon süssük a csirkét?
Egész csirke (1,4–1,8 kg): 180 °C, 1 óra – 1 óra 30 perc; 170 °C, 1 óra 30 perc – 2 óra töltve. Kész: legalább 74 °C a combban, a csonttól távol mérve, a kifolyó lé tiszta. Csontos csirkecomb: 180–200 °C, 45 perc – 1 óra. Kész: legalább 74 °C a combban, a csonttól távol mérve, a hús könnyen elválik a csonttól. Csirkemell: 180 °C, 25–30 perc. Kész: 74 °C a legvastagabb részén.
Mennyi ideig süssük a tarját egyben?
Sertéstarja egyben: 180 °C, 1 óra 30 perc – 3 óra (először lefedve, a végén fedő nélkül, hogy megpiruljon). Kész: a hús puha.
Mennyi ideig süssük a sertésszűzet?
Sertésszűz egyben: 200 °C, 12–20 perc (előbb serpenyőben minden oldalát megpirítjuk). Kész: legalább 63 °C a közepén, utána 3 percig pihentetni, a közepe enyhén rózsaszín.
Mennyi ideig süssük a csülköt?
Sertéscsülök: 160–170 °C, 2 óra – 2 óra 30 perc nyers húsból; 190 °C, 1 óra, ha füstölt és 2 órát főtt. Kész: a hús puha, a bőre ropogós.
Mennyi ideig süssük a pisztrángot és a lazacot?
Egész pisztráng: 200 °C, 20–25 perc (alufóliában kb. 20 perc). Kész: a hús könnyen elválik a gerincétől. Lazacfilé: 200 °C, 12–15 perc. Kész: a hús könnyen lemezekre válik (63 °C).
Hány fokon süssük a burgonyát?
Sült burgonya (darabok, cikkek): 200 °C, 30–40 perc; 180 °C, 10–15 perc, ha előfőzött. Kész: puha, aranybarna és a szélén ropogós. Egész héjas burgonya: 180–200 °C, 45 perc – 1 óra. Kész: a hústű könnyen a közepéig csúszik.
Hány fokon süssük a leveles tésztát?
Leveles tészta (csigák, pogácsák): 200 °C, 15–20 perc tepsinként; 180–200 °C, 20–25 perc nagyobb darabok esetén. Kész: megemelkedett és aranybarna.
Hány fokon süssük a kelt tésztát?
Kelt buktok és tepsis kalács: 180 °C, 30–35 perc. Kész: a teteje aranybarna. Karácsonyi fonott kalács: 170–180 °C, 40–45 perc. Kész: a teteje aranybarna, a tűpróba száraz.
Hány fokon süssük a mézeskalácsot?
Mézeskalács (kiszúrt): 160–180 °C, 7–15 perc tepsinként. Kész: megemelkednek, és az aljuk enyhén megbarnul – tovább sütve megkeményednek.
Mennyi ideig süssük a kuglófot?
Kuglóf: 170–180 °C, 50 perc – 1 óra. Kész: a tűpróba száraz.
Hány fokon süssük a pizzát?
Pizza kelt tésztából: 220–250 °C, 10–20 perc. Kész: a széle aranybarna, a sajt helyenként megpirul.
További segédeszközök
Frissítve: 2026. 11. 12.. A sütők eltérnek – néhány perccel a táblázatban megadott idő előtt ellenőrizzük.