Receptek cukorbetegeknek

Hogyan választjuk ki a recepteket cukorbetegeknek

A Diabetes UK szerint nincs külön diéta a 2-es típusú cukorbetegeknek. Az Amerikai Diabétesz Társaság több nem keményítőtartalmú zöldséget és sovány fehérjét, kevesebb hozzáadott cukrot és finomított gabonát, teljes értékű, kevéssé feldolgozott élelmiszereket, valamint kevesebb telített zsírt és sót javasol. Válogatásunk ezekre az elvekre épül. A szénhidrátot, a cukrot, a rostot, a kalóriát és a zsírt minden receptnél a hozzávalókból és azok mennyiségéből számoljuk az USDA FoodData Central tápanyagtáblázatai alapján (szlovák termékeknél, például túrónál vagy brindzánál, tipikus címke szerint), és elosztjuk az adagok számával – ugyanúgy, mint a könnyű receptek esetében. Minden érték ott van a receptnél, a Tápérték blokkban.

• Hozzáadott cukor nélkül: a hozzávalók között nincs cukor, méz, szirup, lekvár, csokoládé, édesített termék (ketchup, gyümölcsjoghurt, befőtt, gyümölcslé, keksz) és aszalt gyümölcs sem. A friss gyümölcs, a zöldség és a tej természetes cukra benne van a szénhidrátban.
• Adagonként legfeljebb: ebéd és vacsora 45 g szénhidrát és 650 kcal, reggeli 40 g szénhidrát és 500 kcal, levesek 30 g szénhidrát és 400 kcal, köretek 30 g szénhidrát és 350 kcal, saláták 30 g szénhidrát és 500 kcal. Telített zsír legfeljebb: reggeli 8 g, levesek 6 g, ebéd és vacsora 10 g, köretek 6 g, saláták 7 g. Só legfeljebb 2,5 g (az Egészségügyi Világszervezet felnőtteknek napi 5 g-nál kevesebb sót javasol). Ha az adagok száma a mi becslésünk, a határoknak eggyel kevesebb adagnál is teljesülniük kell. Rántott ételek és felvágottak nincsenek köztük.
• A köretet számold hozzá: köret nélküli ebédhez vagy vacsorához hozzá kell számolni a burgonya, a rizs, a tészta, a gombóc vagy a kenyér szénhidrátját. A tányér összeállításában segít az Amerikai Diabétesz Társaság tányérmodellje: fele keményítőt nem tartalmazó zöldség (nem burgonya és nem kukorica), negyede sovány fehérje (hús, hal, tojás, tofu), negyede szénhidrátos étel, lehetőleg teljes kiőrlésű.
• Az értékek tájékoztató jellegűek: függnek a konkrét hozzávalóktól, az adag nagyságától és az elkészítés módjától. A teljes szénhidrátot adjuk meg rosttal együtt, ahogy az USDA táblázatai – az EU-s címkéken a rost nem számít bele a szénhidrátba, ezért ott a szám általában kicsit kisebb.
• A receptek nem kezelést és nem személyre szabott diétát jelentenek. Hogy egy étkezéshez és egy napra mennyi szénhidrát kell, egyéni. Ha inzulint vagy olyan gyógyszert szedsz, amely hipoglikémiát okozhat, a diabetológus vagy a dietetikus tanácsa szerint járj el.